Location d’un food truck, c’est quoi le concept ?

Il est aujourd’hui question de phénomène de food truck, tant c’est séduisant. Cela fait peu de temps que la location de food truck débarque en France mais il suscite déjà un engouement fou. Mode délicieuse et gourmande, c’est devenu une tendance qui n’est pas près de disparaître. Pourquoi ne pas opter pour le food truck vous aussi pour votre cérémonie de mariage ? En fait, ces espèces de restaurants itinérants se prêtent aussi aux mariages. Certes, l’idée est novatrice et peut surprendre mais c’est tout à fait charmant.

Bien sûr, il faut faire preuve d’audace pour louer un food truck. Pourquoi ne pas vous lancer ? Évidemment, il faut que vous en soyez d’accord tous les deux pour que ce soit une réussite. Le food truck prend la place du traiteur pour assurer le repas des mariés, de la famille et de tous les invités. On parle de streetfood gastronomique car naturellement, les plats proposés sont de qualité.

Il s’agit tout de même d’un repas de mariage. Les food truck possèdent un vrai savoir-faire culinaire, contrairement à ce que pensent certains. Être engagé pour un mariage est une opportunité pour un food truck de se faire connaître. Par ailleurs, les plats sont servis plus vite et manger sur le pouce, beaucoup de personnes aiment cela, même pour un mariage. Imaginez vos convives qui mangent très bien, très peu d’attente tout en profitant de cette originalité. Voilà de bonnes raisons d’opter pour la location de food truck pour votre mariage.

Food truck, de nombreux avantages

Louer un food truck pour votre mariage présente de nombreux avantages. C’est original, c’est sympa, c’est bon et c’est rapide. Vous et vos invités profiterez de repas gastronomique servis par des artisans désireux de faire de leur mieux. Vous pouvez être sûr que la partie repas de votre cérémonie sera réussie. Par la même occasion, vous faites travailler des artisans qui ne souhaitent que bien travailler et vous donner le meilleur d’eux-mêmes.

Par-dessus tout, ce sera une expérience unique et peu conventionnelle qui va marquer les esprits. Vous allez vous en souvenir et vos invités aussi et ce, pour longtemps. De la gastronomie sortie d’un camion ambulant, n’est-ce pas incroyable ? Un choix aussi osé que gourmand ne peut que plaire. Mais sachez également que louer un food truck est plus intéressant financièrement. Vous paierez moins cher que pour un traiteur, ce qui est toujours cela de gagné.

Pourtant, vous pouvez demander un vrai menu : entrée, plat principal/ux, dessert/s et vous choisissez ce qui vous fait envie. Pour la formule, vous décidez pour un ou plusieurs food/s truck/s selon le nombre d’invités. Ou vous en louez pour le lendemain du mariage en guise de brunch. Tout est faisable mais quelle que soit votre décision en la matière, soyez sûr/e que ce sera un succès total.

Quelques ingrédients

Bien souvent, ce sont des ingrédients que vous avez habituellement dans votre réfrigérateur, ou que vous trouverez facilement, dans la première épicerie du coin. Et surtout, ce sont des ingrédients qui ne coûtent pas chers, ce qui veut dire que vous pouvez refaire ces recettes à l’envi ! Alors, commençons par des mini-burgers, petits certes mais assez bourratifs, donc excellents. Il vous faut des buns, autant que vous le voulez, selon le nombre de vos invités, et coupez chacun d’eux en 2. Puis, préparez du steak hache poêlé et ajoutez sur une face de bun une boulette de ce steak. Par-dessus, posez une tranche de concombre ou de tomates, cela dépend de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. Ensuite, couvrez avec le haut du bun et piquez avec une cure-dent pour les maintenir. Servez ! Maintenant, passons aux roulés au pesto. Que vous faut-il ? De la pâte feuilletée, du pesto vert et du pesto rouge, c’est tout ! Sur votre plan de travail, étalez la pâte feuilletée, puis le pesto par-dessus, rouge, vert, et roulez en boudin. Lorsque tout est fait, mettez-les dans le congélateur pendant une quinzaine de minutes, puis, sortez-les et coupez en tronçons de 2 cm de largeur environ. Cette fois, enfournez 15 à 20 minutes à 180°C et c’est prêt !

Petites choses grand plaisir

A présent, voyons comment faire de gentilles petites tartines au saumon. Prenez ce qui vous reste de tranches de pain fines. Faites-les griller légèrement. Puis, prenez 1 ou 2 citrons moyens, et mélangez-en le jus avec 4 kiri et 1 cuillerée à café de baies roses que vous aurez un peu concassées. Etalez un peu de cette préparation sur vos tartines et à la fin, posez dessus du saumon. Apéro gourmand, fin et frais, vos convives apprécieront, et en redemanderont ! Autre apéro qui plaira : des pois chiches grillés. Original n’est-ce pas ? Cela change un peu des classiques cacahuètes grillées…Comment faire ? Enlevez l’eau de vos pois chiches cuits et versez ceux-ci dans un saladier. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, parsemez de paprika et touillez bien. Mettez au four pendant 10 minutes à 180°C, sortez-les et mettez 5 minutes au grill. Croquant à souhait ! Et que diriez-vous de proposer de la tortilla à vos amis ? Très facile à faire et rassasiante, c’est l’apéro idéal. Faites revenir 4 pommes de terre coupées en lamelles dans une poêle, ajoutez 1 oignon coupé en dés, faites blondir et ajoutez 6 œufs battus. Salez. Laissez cuire quelques minutes puis la retourner. Basculez dans un plat de service, coupez en petits carrés et le tour est joué !

Salade de Saint-Jacques

Pour 6 personnes, prenez 24 coquilles Saint-Jacques, 1 boîte de coeur de palmier, 6 tranches de saumon fumé, 1 sachet de mesclun, huile de noix, vinaigre balsamique, persil plat, ciboulette, du sel et du poivre. Ouvrez et nettoyez les coquilles et séchez sur du papier absorbant. Egouttez et coupez en petits morceaux les coeurs de palmier. Disposez le mesclun sur les assiettes, le persil plat effeuillé et arrosez de vinaigre d’alcool et de l’huile de noix. Posez dessus les coeurs de palmier et une tranche de saumon roulé en cornet. Dans un peu de beurre, poêlez les coquilles Saint-Jacques et laissez cuire 3 minutes de chaque côté et disposez sur les assiettes. Déglacez la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, versez sur les coquilles, parsemez la ciboulette et dégustez !

De la salade d’avocat saumon

Vous pouvez présenter cette autre salade ou bien juste servir celle-ci à la place de la salade de Saint-Jacques. C’est vraiment très facile de préparer cette salade, elle vous prendra juste 10 minutes et c’est une salade bon marché. Pour la salade d’avocat saumon, pour 4 personnes, vous devez prendre 2 avocats, 4 tranches de saumon, 1 filet de vinaigre balsamique, 1 citron, 1 filet d’huile d’olive. Vous devez juste couper les tranches de saumon en lanières puis de peler l’avocat et le couper également en fines tranches. Mettez le tout sur un grand plat de service et pressez le citron sur le saumon et l’avocat coupé. Versez un filet d’huile et de vinaigre balsamique dessus et vous pouvez servir tout de suite. Bon appétit !

Bien quantifier les ingrédients

Pour réussir une recette, il faut, toujours, utiliser les bons ingrédients, mais surtout, il faut respecter les proportions. Pour la sauce béchamel, les ingrédients de base sont: le beurre, la farine et le lait. De plus, il faut utiliser la même quantité pour tous les ingrédients. Ainsi, pour 30g de beurre, il faut 30g de farine et 30cl de lait.

Bien choisir les ustensiles à utiliser

La réussite de la recette dépend, aussi, des ustensiles utilisés lors de la préparation. Pour cette sauce, il faut disposer d’une casserole à fond épais pour une bonne répartition de la chaleur lors de la cuisson, un fouet pour bien mélanger le roux et une spatule en bois.

Tamiser la farine avant de l’ajouter

Des grumeaux se forment, souvent, lors de la préparation de cette sauce. Pour les éviter, il est conseillé de bien tamiser la farine avant de l’incorporer au beurre. Néanmoins, il existe une deuxième solution plus pratique: remplacer la farine par la maïzena. Cette alternative permet de minimiser les risques de formation de grumeaux. Cependant, elle présente un inconvénient: la sauce obtenue sera moins épaisse.

Utiliser du lait bien froid

La réussite de la sauce béchamel dépend, aussi, du lait utilisé. Il est conseillé d’utiliser du lait froid lors de la préparation. La différence de température permet une meilleure cuisson. Ainsi, il faut laisser le lait dans le réfrigérateur et le sortir au dernier moment.

Bien remuer

Durant toute la durée de cuisson, il faut, toujours, remuer le mélange pour éviter la formation de grumeaux.

Des couteaux plus sophistiqués

De base, posséder uniquement deux couteaux est largement suffisant pour cuisiner. Mais une fois que la maitrise du domaine s’améliore, il est important d’élargir son set de couteaux. Les couteaux ont généralement une utilisation propre à eux. Par exemple, on retrouve le couteau à pain, qui est moins aiguisé que les autres.
Il y a aussi le couteau à viande, qui est beaucoup plus tranchant. Avec les bons couteaux, la découpe se fera plus rapidement. En plus, la précision sera améliorée, dans le cas où il faudra hacher de la nourriture en taille égale ou en très petits morceaux.

Des ustensiles apportant plus de précision

Un professionnel de la cuisine, c’est avant tout une personne qui travaille beaucoup sur la précision et l’exactitude de ses gestes et de ses dosages. Que ce soit pour faire les sauces pour accompagner un plat, ou encore travailler un bouillon, il ne peut plus se permettre de se contenter des ustensiles de base. Par exemple, la simple passoire sera remplacée par un chinois, qui est plus pratique.
Pour faire des découpes bien maitrisées et fines, les couteaux ne sont plus suffisants. Il est temps d’adopter une mandoline, qui apporte une précision inégalable. De plus, elle peut être utilisée pour tout type d’aliments. Par contre, il faudra faire preuve de prudence, car cet objet est extrêmement tranchant.

Opter pour le réfrigérateur

Il est toujours conseillé de garder les fruits et les légumes dans le réfrigérateur. Dans cette température fraiche, les aliments peuvent être conservés pendant un long moment encore. Ils pourrissent moins vite, car leur évolution est ralentie par le froid. Cependant il y a un point important qu’il ne faudra surtout pas négliger.
Le réfrigérateur est avantageux, mais il ôte aussi toutes les propriétés gustatives des aliments frais. Les fruits et les légumes peuvent alors perdre de leur goût s’ils y ont été conservés trop longtemps. L’astuce est de n’y ranger que les aliments qui sont déjà bien mûrs. De cette façon, leur goût reste quand même préservé.

L’astuce du bouchon en liège

Pour conserver les fruits et légumes rangés dans une corbeille à l’air libre, il faudra employer la méthode du bouchon en liège. Cet objet miraculeux est très utile, car il permet aux aliments de ne pas pourrir trop rapidement.
Il agit en absorbant l’humidité et en même temps, il repousse les moucherons et autres insectes qui aiment manger les fruits et légumes. Pour ce faire, il suffit de prendre le bouchon de liège, le couper en deux, et le placer au fond de la corbeille où les aliments sont disposés.

Organiser les courses

Pour attaquer le problème dès la racine, il suffit de bien organiser ses courses pour éviter de conserver des aliments longtemps. Des courses à petites quantités et régulières sont idéales.

Le véganisme n’exclut pas la gourmandise

Non, le végan n’est pas indifférent à la nourriture. Il est faux de penser qu’un végan mange juste parce qu’il doit se nourrir, juste parce que son corps a besoin d’aliments. Les recettes végan sont tout aussi délicieuses que les recettes consommées par les omnivores. Il existe même des burgers végan que l’on peut déguster avec des chips croustillantes de légumes. Oui, tant que le pain du burger et ses garnitures ne contiennent pas de chair animale, ni de produits laitiers (donc attention à la composition de la pâte du bun), ni d’œuf, ni de miel ou autres produits de la ruche, le végan peut le déguster. Et croyez-le ou pas, les végan sont capables de créer des compositions affolantes pour les papilles tellement elles sont délicieuses. Cette remarque vaut pour la cuisine végan en général.

Rappel des règles alimentaires du végan

Le véganisme n’est pas un mode de consommation et encore moins un mode alimentaire. Il est la traduction dans le style de vie d’une conviction : celle de la nécessité de respecter les animaux et de leur épargner tout type de souffrance, celle de l’inutilité de leur faire subir la torture. Cette conviction prend vie à travers un engagement : tout faire pour que les animaux n’aient pas à être exploités, quel que soit le but de cette exploitation. Résultat, l’alimentation d’un végan est débarrassée de toute chair animale (bœuf, porc, agneau, mouton, volaille, poisson…) et de ses dérivés (la charcuterie par exemple). Cette alimentation exclut également les produits laitiers fabriqués avec du lait animal (fromage, yaourt, crèmes…). Naturellement, le végan ne mange ni œuf ni nourriture qui en contient. Enfin, le miel est banni du mode alimentaire vegan. Pour un omnivore, et même pour un végétarien, ce régime spécifique peut paraître trop strict, voire difficile à adopter. La protection animale est un combat cher au végan. On comprend dès lors la structure et la composition de son alimentation.

Quelques astuces pour des burgers maison

Vous ne trouvez pas des burgers végan dans les commerces près de vous ? Il vous suffit d’en faire. Demandez à plusieurs boulangers s’ils peuvent vous faire plusieurs pains à burger végétarien. Commandez-en auprès de celui qui est d’accord de vous en fabriquer.  Pour le steak, soit vous optez pour des légumineuses, soit vous misez sur des légumes, soit vous vous rabattez sur des galettes de pomme de terre. Il y a aussi la possibilité du tofu ou encore le steak de quinoa.

Le traiteur possède-t-il une licence ?

Cette question signifie que le traiteur est conforme aux normes du département de santé local. Il doit souscrire également une assurance responsabilité civile. Assurez-vous que ce prestataire dispose d’un permis d’alcool si vous voulez vous servir de ces boissons durant la fête. Une assurance de responsabilité en matière d’alcool doit être ajoutée à cela. En effet, celle-ci concerne toutes les personnes servant ce type de boisson au public. C’est important également car vous pourriez être tenu responsable de la conduite de vos invités ayant profité du bar ouvert. Cette assurance minimisera le montant que vous devrez payer en cas de problème.

Le traiteur peut-il fournir des références de clients précédents ?

Au premier contact avec le traiteur, seules les références peuvent vous dire ce que vous ne pouvez pas trouver à son propos. Demandez-lui au moins deux références ayant eu un nombre similaire d’invités de mariage et le style de menu de réception. De cette manière, vous sauriez si le traiteur travaille avec d’autres événements le même jour de votre mariage ou non. Le but est de vous assurer d’avoir du personnel au Jour J et d’obtenir l’attention que vous méritez. Parlez à ses anciens clients du type d’aliments dont il se spécialise. Est-ce biologique, locale, ethnique ou sans gluten ? Ces aliments sont-ils de nature fraîche ou congelée ?

Passer un diplôme pour se déclarer officiellement

Certes, le domaine de la restauration présente plus de risque de faillite que les autres secteurs. Toutefois, il en est qui s’en sort. Pourquoi ne pas tenter l’aventure ? Pour ce faire, il est obligatoire de se déclarer officiellement dans le registre de commerce et des industries. Et l’obtention d’un diplôme CAP cuisine est une condition en ce sens.
La formation ne dure que 2 ans suivit d’un stage de 1 an. Après quoi, vous pouvez tenir le rôle de chef, de sous-chef ou de grand chef dans votre propre cuisine. Il semble important de savoir que les cursus ne sont pas les mêmes en fonction que vous souhaitez devenir un pâtissier ou un chef.
Dans tous les cas, durant les formations, on vous apprend à choisir les produits frais et leur importance dans les recettes, à connaitre les méthodes de préparation, et selon les établissements les accompagnements idéals d’un plat à un autre.

Quelques formations en court de route

Outre le CAP en lui-même, vous devez également vous former dans différents domaines. Par exemple, avoir des bases en art de la table serait un atout. C’est le genre de perfectionnement qui ne dure que quelques semaines et qui peut impacter sur la réussite de votre activité.
Par ailleurs, sachez que vous ne pouvez éluder les cours pour les normes d’hygiène à respecter. Les inspecteurs sont particulièrement exigeants. Et en plus de vous tenir informer, vous devez les appliquer au risque d’être victime d’un avis de fermeture. Comme quoi, travailler dans la restauration n’a pas simplement des aspects glamour et chics.

Les ingrédients nécessaires

• 1kg de pintade
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• 1 gingembre
• 5 cl de vin rouge
• Du persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 200 g de foie gras
• Thym
• Bouillon de volaille
• Citron
• 1 pomme

L’ultime préparation

Préchauffez le four à 210° ou au thermostat 7 pour la cuisson de la pintade. Commencez ensuite par éplucher la gousse d’ail, le gingembre et les hacher finement au couteau. Vous devez ensuite les introduire dans la pintade après l’avoir bien assaisonné de l’intérieur à l’extérieur avec du sel, du poivre et du thym. Arrosez la pintade du vin rouge.
En attendant, préparez le foie gras en les coupant en dès et le verser dans les œufs bien battus. Ensuite, y verser quelques gouttes de citron. Chauffez ensuite à feu doux le bouillon de volaille et y verser le foie gras bien assaisonné tout en poursuivant la cuisson. Pour rendre la sauce plus gustative et onctueuse, n’oubliez pas de bien saler et poivrer. Mettre à côté au chaud en attendant la cuisson de la pintade.
Préparez un plat au four déjà huilé à l’avance et y posé la pintade pour ensuite être glissé au four allant d’une durée de 1h à 30 à 2 heures selon la cuisson voulue. Pour être bien farci, n’oubliez pas de bien l’arroser régulièrement de vin rouge. Sortir du four et attendre au moins 10 minutes avant de la découper en morceaux.
Dressez l’assiette en mettant les morceaux de pintade au milieu accompagnée de la sauce de foie gras, y jeté le persil comme élément de décoration avec des pommes bien coupés en dés pour le bonheur de vos pupilles.